Racconti di Iline

Le olive cambiano man mano che maturano. Una raccolta precoce tende a dare profili più verdi e intensi, mentre una raccolta più tardiva può produrre caratteristiche sensoriali più morbide. Utilizziamo di proposito diverse finestre di raccolta in tutta la nostra zona di produzione.

La varietà influisce sull’agronomia, sulla resa in olio e sulle caratteristiche sensoriali. Lavoriamo in particolare con la varietà Chemlali per ottenere profili più morbidi ed equilibrati e con la Chetoui per profili più robusti e fenolici.

Le olive più verdi possono produrre oli dal profilo amaro e pepato più marcato. La nostra Dalia viene raccolta precocemente e la Polyphena viene raccolta molto presto, il che spiega in parte la loro intensità.

I polifenoli sono composti presenti in natura che contribuiscono a conferire amarezza, nota piccante e resistenza all’ossidazione. La loro concentrazione dipende dal frutto, dalla raccolta e dalle condizioni di produzione.

L’estrazione a freddo prevede una lavorazione meccanica a temperature controllate, anziché la raffinazione. Ha lo scopo di preservare le caratteristiche naturali dell’olio d’oliva.

L’acidità libera è uno dei parametri chimici utilizzati per la classificazione dell’olio d’oliva. Non va confusa con il sapore acido o aspro dell’olio.

Sì. Le variazioni naturali legate al clima, al grado di maturazione, ai tempi di raccolta e alla lavorazione possono influire sulle caratteristiche sensoriali di anno in anno, anche quando lo stile del prodotto rimane lo stesso.

Accelerano l’ossidazione e possono compromettere la freschezza. Ecco perché per conservarli bene è importante usare un contenitore ben chiuso, tenuto al riparo dalla luce diretta e dal calore.