Là où poussent les oliviers. Et où les gens prennent soin de la terre.
Découvrez la plantation de Kef, en Tunisie, ainsi que les pratiques agricoles qui déterminent chaque récolte.
La plantation
Des oliviers adaptés au paysage du Kef.
Notre oliveraie est située dans les collines autour de Kef, dans le nord de la Tunisie, une région réputée pour ses étés secs, ses hivers tempérés et ses sols particulièrement propices à la culture de l’olivier. Ces conditions permettent aux oliviers de croître lentement et de produire des fruits aux saveurs intenses.
L’espacement des oliviers, la taille et la gestion du sol influencent la maturation des olives tout au long de la saison. Chaque décision prise dans l’oliveraie, de l’entretien du sol à la gestion de la croissance des arbres, a une incidence sur l’équilibre entre le rendement, la santé des fruits et la qualité de la récolte.
Comprendre la plantation, c’est comprendre comment les conditions environnementales et les pratiques agricoles
interagissent au fil des années.
Au sein de la plantation
Facteurs influençant la croissance des olives
Âge et structure des arbres
Les oliviers plus âgés produisent souvent des récoltes moins abondantes, mais des fruits plus concentrés. La structure de l’arbre et les
s de taille influencent la façon dont la lumière du soleil atteint les branches et le développement des olives.
Âge et structure des arbres
Les oliviers plus âgés produisent souvent des récoltes moins abondantes, mais des fruits plus concentrés. La structure de l’arbre et les
s de taille influencent la façon dont la lumière du soleil atteint les branches et le développement des olives.
Composition du sol
Les sols des environs de Kef présentent des structures minérales propices à la culture de l’olivier, tout en assurant un bon drainage lors des précipitations saisonnières.
Composition du sol
Les sols des environs de Kef présentent des structures minérales propices à la culture de l’olivier, tout en assurant un bon drainage lors des précipitations saisonnières.
Gestion saisonnière
Tout au long de l’année, le verger nécessite une taille, une surveillance de la santé des arbres et un entretien du sol afin de favoriser une croissance équilibrée et de préparer les arbres à la récolte.
Gestion saisonnière
Tout au long de l’année, le verger nécessite une taille, une surveillance de la santé des arbres et un entretien du sol afin de favoriser une croissance équilibrée et de préparer les arbres à la récolte.
Structure du bosquet
La manière dont les arbres sont répartis sur le terrain.
La disposition d’une plantation influe sur la circulation de l’air, l’exposition au soleil et la santé à long terme des arbres.
Les oliveraies sont généralement espacées de manière à permettre à chaque arbre de bénéficier de la lumière et des nutriments tout en formant un paysage agricole homogène.
Cet espacement permet également d’effectuer efficacement les travaux agricoles, tels que la taille, la surveillance de la santé des arbres et la récolte, dans l’ensemble de l’oliveraie.
L'eau et la résilience
Les oliviers sont adaptés aux climats secs.
Contrairement à de nombreuses cultures, les oliviers sont bien adaptés aux régions où les précipitations sont limitées. Leur système racinaire peut s’enfoncer profondément dans le sol, ce qui leur permet d’accéder à l’humidité qui reste inaccessible aux plantes dont les racines sont moins profondes.
Cette résilience permet à la culture de l’olivier de se poursuivre même lors d’étés secs.
Parallèlement, les conditions du sol et les régimes pluviométriques continuent d’influencer la croissance et la productivité des oliviers d’une année à l’autre.
La compréhension de ces limites naturelles constitue un élément essentiel de la gestion d’une plantation saine.
La période des récoltes
C'est le moment de la récolte qui détermine les caractéristiques de l'huile.
Le moment de la récolte influence fortement le caractère de l’huile d’olive. À mesure que les olives mûrissent sur l’arbre, leur arôme, leur intensité et leur texture évoluent progressivement.
Chez Iline Organic, différentes étapes de récolte sont utilisées pour créer des profils distincts.
La variété Dalia est récoltée au tout début de la saison, lorsque les olives sont encore vertes, ce qui donne une huile au goût plus intense. La variété Yara est récoltée au milieu de la saison, ce qui lui confère un profil équilibré. La variété Hana est récoltée plus tard, lorsque les olives sont plus mûres, ce qui donne une huile plus douce et plus ronde.